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煮绿豆汤最好不要用铁锅

2019-05-15 11:48:06 | 来源: 热菜

绿豆是中国人的传统夏季保健食品,人们都知道它能够清热解毒,防暑降压。

但很多人都不知道,煮绿豆汤的时候不能加碱。由于绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的1个重要组成部份,能够弥补出汗时的营养损失,而碱会严重破坏多种B族维生素。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成份也会由于加入碱而损失,结构变化,色彩转为黄色。故而,煮绿豆粥最好不要加碱。如果希望把粥煮得黏1些,可以斟酌加入少许燕麦片或糯米来“增稠”。

绿豆皮中的类黄酮,和金属离子作用以后,可能构成色彩较深的复合物。例如,绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的色彩,正是这样的道理。这类反应虽然没有毒性物资产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不适合,而用砂锅最为理想。

中国农业大学食品学院副教授博士

范志红

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