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重庆烤鱼的做法

2019-05-16 17:07:13 | 来源: 饮品

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重庆烤鱼的材料:

草鱼(2斤左右),辅料:春笋,藕,菜花,洋葱,芹菜,红尖椒,海带,(白萝卜,土豆,午饭肉,香菇,豆皮都可)香菜,炸花生米

调料:干辣椒,花椒,花椒面,料酒,豆豉(老干妈豆豉酱)8角,桂皮,香叶,葱,姜,蒜,盐,鸡精,糖,酱油,胡椒粉

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1、 将草鱼洗净,从腹部到头部1开为2,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提早预热)

2、 将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟

3、 将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。

4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入8角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少量汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。

5、 带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤3分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为1体)。

6、 带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段便可。

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