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3元绣球干贝的做法

2019-05-13 16:54:34 | 来源: 主食

主料: 干贝50克 黑鱼150克

辅料: 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 火腿30克 冬笋25克 胡萝卜150克 白萝卜150克

调料: 猪油(炼制)100克 料酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克

烹饪方法:

1.葱和姜捣烂,用料酒取汁。火腿和去壳冬笋切成细丝,将干贝掰去老筋,洗1遍,放入料酒、水上笼蒸透发。将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮,削成2厘米大的圆球(即成3元),下入油锅用小火浸炸烂,加入少量盐、汤焖入味觉。

2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸,放入适当的盐和水搅上劲,加入味精、胡椒粉、湿淀粉和搅拌成鱼茸料。

3.将干贝搓散和火腿丝、冬笋丝拌匀,撒在白布上,再将鱼茸料挤成2厘米大的丸子,放在干贝、火腿、冬笋丝上,滚粘成绣球形,装入盘内,上笼蒸熟取出;同时锅放入油、汤150毫升、盐、味精、胡椒粉、3元,用湿淀粉调稀勾芡,将3元拼在周围,汁浇盖在干贝绣球上便可。

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