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宴客菜花雕醉鸡卷的做法

2019-05-14 16:36:57 | 来源: 食材

工  艺:蒸口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:准备时间:数小时烹饪时间:<15分钟

花雕醉鸡卷的主料:鸡腿2只

花雕醉鸡卷的辅料:食盐适当、冰糖1块、姜3片、8角3枚、细香葱1根、香叶3片、枸杞子10克、花雕酒60毫升、香糟卤20毫升

花雕醉鸡卷的做法:1、锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,8角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透

2、将鸡腿洗净,沿着鸡腿1侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制1刻钟

3、铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后渐渐卷起,两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,取出晾凉

4、此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁

5、将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,以后取出切片便可

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:1、制作醉鸡如果家中人多可以买1斤左右的3黄鸡,放入水中煮15分钟,晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中,除花雕醉鸡卷的调料稍微增加外,其他不变,味道1样很好。

2、醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤,花雕酒,否则热气会让酒香挥发,味道便不够香浓了。

3、糟卤和花雕最好依照比例,不要添加过量,影响鸡肉的鲜美。

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